Tisjir ta 'estrużjoni

Fil-proċess tat-tisjir tal-estrużjoni, il-materja prima hija l-ewwel art għad-daqs korrett tal-partiċella, ġeneralment il-konsistenza tad-dqiq oħxon. It-taħlita niexfa hija mgħoddija minn pre-kondizzjonatur, li fih huma miżjuda ingredjenti oħra skont il-prodott fil-mira; Dawn jistgħu jkunu zokkor likwidu, xaħmijiet, żebgħat, laħmijiet jew ilma. Il-fwar jiġi injettat biex jibda l-proċess tat-tisjir, u t-taħlita prekundizzjonata (estruż) imbagħad tiġi mgħoddija minn estrużur. L-estrużur huwa kamin kbir, li jdur li jitwaħħal sewwa ġewwa kanna wieqfa, li fit-tarf tiegħu hemm id-die. Il-kamin li jdur tal-estrużur iġġiegħel l-estruż lejn u minn ġol-die. L-estruż huwa fl-estrużur għall-ħin tar-residenza.

Bosta prodotti estrużi puff u jibdlu t-tessut hekk kif huma estrużi minħabba t-tnaqqis tal-forzi u r-rilaxx ta 'umdità u sħana. Il-punt sa fejn jagħmel hekk huwa magħruf bħala l-proporzjon ta 'espansjoni. L-estruż huwa maqtugħ għat-tul mixtieq minn xfafar fil-ħruġ ta 'l-estrużur, li jduru madwar il-fetħiet ta' die b'veloċità speċifika. Il-prodott imbagħad jitkessaħ u jitnixxef, isir riġidu waqt li jinżamm il-porożità.
 

It-tisjir iseħħ fl-estrużur, fejn il-prodott jipproduċi l-frizzjoni u s-sħana tiegħu stess minħabba l-pressjoni ġġenerata. Il-proċess jista 'jikkaġuna kemm denaturazzjoni tal-proteina kif ukoll ġelatinizzazzjoni tal-lamtu taħt xi kundizzjonijiet.

Ħafna proċessi ta 'estrużjoni tal-ikel jinvolvu temperatura għolja għal żmien qasir. Fatturi importanti tal-proċess ta 'estrużjoni huma l-kompożizzjoni ta' l-estruż, it-tul tal-kamin u l-veloċità li ddur, it-temperatura tal-kanna u l-umdità, il-forma tad-die, u l-veloċità li ddur tax-xfafar. Dawn huma kkontrollati abbażi tal-prodott mixtieq biex tiżgura l-uniformità tal-produzzjoni.

L-umdità hija l-iktar importanti minn dawn il-fatturi, u taffettwa l-viskożità tat-taħlita, li taġixxi biex tilħaq l-estruż. Iż-żieda fl-umdità se tnaqqas il-viskożità, it-torque, u t-temperatura tal-prodott, u żżid id-densità tal-massa. Dan se jnaqqas ukoll il-pressjoni waqt id-die. Il-biċċa l-kbira tal-proċessi ta 'estrużjoni għall-ipproċessar tal-ikel isiru f'umdità baxxa għal intermedja (livell ta' umdità taħt l-40%). L-estrużjoni ta 'mumenti għolja hija magħrufa bħala estrużjoni mxarrba, iżda ma ntużatx ħafna qabel l-introduzzjoni ta' estrużuri tal-kamin twin, li għandhom kapaċità ta 'twassil aktar effiċjenti. L-iktar fattur reoloġiku importanti fl-estrużjoni mxarrba ta 'estruż ta' lamtu għoli huwa t-temperatura.

L-ammont ta 'melħ fl-estruż jista' jiddetermina l-kulur u n-nisġa ta 'xi prodotti estrużi. Il-proporzjon ta 'espansjoni u l-airiness tal-prodott jiddependu fuq il-konċentrazzjoni tal-melħ fl-estruż, possibbilment bħala riżultat ta' reazzjoni kimika bejn il-melħ u l-lamti fl-estruż. Il-bidliet fil-kulur bħala riżultat tal-konċentrazzjoni tal-melħ jistgħu jkunu kkawżati minn "l-abbiltà tal-melħ li tibdel l-attività tal-ilma ta 'l-estruż u b'hekk tbiddel ir-rata ta' reazzjonijiet ta 'kannella". Il-melħ jintuża wkoll biex iqassam ingredjenti minuri, bħal kuluri tal-ikel u togħmiet, wara l-estrużjoni; Dawn huma mqassma b'mod aktar ugwali fuq il-wiċċ tal-prodott wara li jitħalltu mal-melħ.