Estrużjoni fl-ikel

Ir-rwol tat-temperatura u l-umdità fl-estrużjoni
It-temperatura u l-umdità huma fatturi kritiċi fil-proċess ta 'estrużjoni peress li jaffettwaw il-proprjetajiet fiżiċi u kimiċi ta' l-ikel. Huwa wkoll importanti li tiġi kkontrollata t-temperatura ġewwa l-barmil tal-estrużur sabiex jinkiseb il-grad mixtieq ta 'tisjir u ġelatinizzazzjoni tal-lamtu, li jiddetermina n-nisġa, it-togħma u l-kwalità nutrittiva. Meta jiġri dan, ċerti żoni jew żoni se jkollhom sħana differenti.

F'dan il-każ, il-proteini jistgħu jinaturaw waqt li jiffurmaw strutturi ġodda, li jtejbu l-karatteristiċi tal-prodott. Is-sitwazzjoni hija simili mal-kontenut ta 'umdità peress li dan huwa wkoll relatat ma' kif il-materjal jgħaddi minn ġol-estrużur. Jekk dawn il-livelli ta 'umdità huma fil-firxa mistennija, allura l-ingredjenti jistgħu jiċċaqalqu u jgħaqqdu mingħajr imblukkar. F'dan il-każ, dawn iż-żewġ parametri (temperatura u umdità) jaffettwaw it-trattib u l-karatteristiċi tat-tiġbid tal-prodott, li mbagħad jaffettwaw l-uniformità u l-kwalità tal-prodott finali.